El producto
El se obtiene de aceitunas de la variedad cultivada Olivastra Seggianese que deben estar presentes en una proporción mínima del 85%. Es de color verde con tonos amarillos dorados, un olor afrutado fresco, limpio, neto de oliva, con notas herbáceas de alcachofa y aromas de fruta blanca. En cuanto al sabor, el aceite de oliva virgen extra DOP Seggiano es limpio, neto, con notas herbáceas que realzan los tonos olfativos, presencia de amargo y picante bien equilibrada. Se distingue de los demás aceites por su grado de acidez máxima total que no supera el 0,50%, y por un alto grado de conservabilidad.
El aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Siena se obtiene de los frutos del olivo de al menos dos de las siguientes variedades: Frantoio, Correggiolo, Leccino y Moraiolo, con una presencia individual en los olivares de al menos el 10% y, en conjunto, de al menos el 85%. Pueden incluirse otras variedades presentes en los olivares en una proporción no superior al 15%. La recogida de las olivas debe efectuarse directamente del árbol, en el período comprendido entre el mes de octubre y el 31 de diciembre de cada año. La molienda debe llevarse a cabo en un plazo de 72 horas desde la recogida y en un plazo de 24 horas desde su depósito en la almazara, previo lavado de las olivas con agua a temperatura ambiente. El aceite obtenido de tal forma podrá envasarse exclusivamente en la zona de producción en botellas con capacidad de hasta 5 litros o en latas metálicas de 5 litros.
El color del aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Siena puede variar del verde al amarillo y puede sufrir variaciones cromáticas con el pasar del tiempo. Tiene un olor y un sabor con notas de amargo y picante y una acidez máxima del 0,50%.
El territorio
El aceite de Oliva Virgen Extra DOP Seggiano se produce en los municipios de Arcidosso, Castel del Piano, Castell’Azzara, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano y Semproniano, situado enfrente del Monte Amiata por su vertiente noroeste.
La zona de producción del aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Siena corresponde al territorio administrativo de la provincia de Siena con exclusión de la zona de producción del vino Chianti Classico (quedan excluidos pues los municipios de Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, parcialmente el de Castelnuovo Berardenga y una pequeña parte de Poggibonsi).
El territorio
El aceite de Oliva Virgen Extra DOP Seggiano se produce en los municipios de Arcidosso, Castel del Piano, Castell’Azzara, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano y Semproniano, situado enfrente del Monte Amiata por su vertiente noroeste.
La zona de producción del aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Siena corresponde al territorio administrativo de la provincia de Siena con exclusión de la zona de producción del vino Chianti Classico (quedan excluidos pues los municipios de Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, parcialmente el de Castelnuovo Berardenga y una pequeña parte de Poggibonsi).
APOT – Asociación de Productores Olivícolas Toscanos
La Asociación de Productores Olivícolas Toscanos (Sociedad Cooperativa Agrícola ARL), reúne a 3135 olivicultores que producen de media anual 19 000 quintales de aceite de oliva y operan en las provincias de Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Pisa, Pistoia y Siena.
