Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze penne
200 g di Mozzarella STG
15 pomodorini
Parmigiano grattugiato
Basilico q.b.
Sale q.b.
Per il pesto:
2 spicchi d’aglio
50 g di foglie di basilico
100 g di parmigiano grattugiato
100 ml di olio EVO
15 g di pinoli
1 pizzico di sale
Preparazione:
Pesto – sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio. In un frullatore, mettete l’aglio, le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso e frullate.
Aggiungete i pinoli e, gradualmente, il formaggio. Proseguite fino a ottenere una salsa verde omogenea. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate.
Pasta – fate cuocere gli spaghetti per 10 minuti in acqua bollente salata. Tagliate i pomodorini a metà e fateli cuocere in padella per qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Tagliate a cubetti la Mozzarella STG.
Quando la pasta è cotta, scolatela e mescolatela subito col pesto. Servite la pasta con i pomodorini, la Mozzarella STG e il parmigiano grattugiato. Guarnite con le foglie di basilico.