Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
400 g di gamberi sgusciati
200 g di pancetta a cubetti
1 litro di brodo di pesce
1/2 bicchiere di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Burro q.b.
Preparazione:
Scaldate il brodo di pesce fino a ebollizione e tenetelo caldo.
In una padella, scaldate l’olio EVO e soffriggete gli spicchi d’aglio schiacciati.
Aggiungete la pancetta e fatela rosolare finché non diventa croccante, dopodiché raccoglietela con una schiumarola e adagiatela su della carta assorbente per frittura.
Togliete l’aglio dalla padella e aggiungete il riso per tostarlo, mescolando bene per un paio di minuti.
Sfumate con il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e continuate a mescolare finché non si assorbe completamente.
Aggiungete il brodo di pesce poco alla volta, mescolando frequentemente per circa 18-20 minuti.
Aggiungete i gamberi (tenendone qualcuno da parte per la decorazione) e una noce di burro, continuando a mescolare delicatamente per mantecare.
Regolate di sale e pepe e servite il risotto caldo, guarnito con la pancetta croccante e qualche gambero.