Ingredientes:
350 g de arroz Carnaroli
400 g de gambas peladas
200 g de panceta en daditos
1 litro de caldo de pescado
1/2 vaso de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Mantequilla al gusto
Preparación:
Caliente el caldo de pescado hasta que hierva y manténgalo caliente.
En una sartén, caliente el aceite de oliva virgen extra y fría los dientes de ajo machacados.
Añada la panceta y dórela hasta que se ponga crujiente; después, sáquela con una espumadera y póngala sobre papel para que absorba el aceite.
Saque el ajo de la sartén y añada el arroz para tostarlo, mezclándolo bien durante un par de minutos.
Agregue el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG y siga mezclando hasta que se absorba por completo.
Añada el caldo de pescado poco a poco, mezclando con frecuencia durante aproximadamente 18-20 minutos.
Añada las gambas (dejando algunas apartadas para la decoración) y un poquito de mantequilla; siga mezclando con cuidado para darle una consistencia homogénea y cremosa.
Ajuste la cantidad de sal y pimienta y sirva el risotto caliente, acompañado de la panceta crujiente y las gambas.