Zutaten:
290 g Mehl Typ 00
1 Ei
1 Eigelb
100 g Zucker
80 g natives Olivenöl extra DOP Seggiano
1 Teelöffel Trockenhefe
Geriebene Zitronenschale n. B.
1 Messerspitze Salz
Brombeermarmelade n. B.
Ganze Brombeeren n. B.

Zubereitung:
Bereiten Sie zunächst den Mürbeteig vor: Sieben Sie das Mehl und die Hefe und legen Sie sie beiseite. Zucker, Ei, Eigelb, Zitronenschale und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Mischen, dabei das Mehl nach und nach hinzufügen.
Den Teig auf ein Backbrett geben und weiter bearbeiten, bis der Teig weich, kompakt und elastisch ist. Den Mürbeteig eine halbe Stunde im Kühlschrank in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen lassen.
Mehl auf das Backbrett geben und den Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Dann eine flache Kuchenform mit Butter und Mehl bestreichen und mit der Mürbteigscheibe auslegen. Den Kuchen mit der Marmelade bestreichen und dann mit dem abgeschrittenen Teig Streifen formen und darauf legen.
Den Ofen auf 180° vorheizen und den Brombeerkuchen ca. 35 Minuten lang backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kalt servieren, mit ganzen Brombeeren dekoriert.