Składniki:
290 g mąki typu 00
1 jajko
1 żółtko
100 g cukru
80 g oliwy Extra Vergine DOP Seggiano
1 łyżeczka drożdży w proszku
Otarta skórka z cytryny, do smaku
1 szczypta drobnej soli
Marmolada jeżynowa, do smaku
Jeżyny całe, do smaku
Przygotowanie:
Na początek należy przygotować kruche ciasto: przesiać mąkę i drożdże, a następnie odstawić. W misce połączyć cukier, jajko i żółtko, skórkę pomarańczową i szczyptę soli.
Wymieszać, dodając stopniowo mąkę.
Przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać aż do uzyskania miękkiej, zwartej i elastycznej masy. Zawinąć w folię spożywczą i pozostawić do odpoczęcia na pół godziny w lodówce.
Podsypać stolnicę mąką, rozwałkować ciasto na grubość około pół centymetra. Następnie nasmarować i oprószyć mąką formę do tarty, pokryć ją krążkiem ciasta. Napełnić tartę marmoladą, następnie użyć pozostałego ciasta i utworzyć z niego na wierzchu kratkę z pasków.
Rozgrzać piekarnik do 180° i piec tartę przez około 35 minut. Wyjąć ciasto i pozostawić do schłodzenia. Podawać na zimno, udekorowaną całymi owocami jeżyn.