Tajarin al tartufo con olio extravergine d’oliva DOP Terre di Siena

Preparazione:
Impastate le farine con le uova e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatela riposare in un luogo fresco per un’ora, avvolta nella pellicola trasparente.
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ritagliate tanti rettangoli di circa 12×18 cm e lasciateli asciugare per 10-15 minuti sulla spianatoia, facendo attenzione a non farli attaccare.
Infarinate leggermente 2 o 3 fogli di pasta con la farina “0”, metteteli uno sull’altro, arrotolali dal lato corto e taglialeli a fettine sottilissime di 2-3 mm. Srotolate le rondelle ottenute, cospargetele leggermente di farina di semola di grano duro e staccatele bene. Continuate il procedimento fino a esaurire la pasta.
Cuocete i tajarin in acqua bollente salata per 1-2 minuti, nel frattempo scaldate l’olio extra vergine d’oliva in una padella abbastanza grande. Scolate i tajarin e saltateli in padella, spolverizzate con il tartufo tagliato a lamelle sottilissime fuori dal fuoco. Servite subito.