Ingredienti:
500 gr. di riso
200 gr. di carne di bovino macinata
60 gr. di fegatini di pollo
200 gr. di Mozzarella STG
4 uova
400 gr. di passata di pomodoro
1L di brodo di carne
120 gr. di Parmigiano Reggiano DOP
1/2 cipolla
70 gr. di burro
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Preparazione:
Tritate grossolanamente i fegatini di pollo e teneteli da parte. In un tegame, fate sciogliere il burro con l’Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP, aggiungete la cipolla tritata e la carne, lasciando rosolare. Aggiungete anche i fegatini, cuocete per 5 minuti e sfumate con il vino bianco. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si è addensato. Quando il sugo è pronto aggiungete il riso e portate a cottura mescolando spesso. Aggiungete del brodo di carne se necessario. Lasciate cuocere fino a che il risotto non è denso e asciutto, unite il burro e il Parmigiano Reggiano DOP, mescolate e unite anche due uova sbattute. Trasferite il composto su un piano e lasciate raffreddare. Tagliate la Mozzarella STG a cubetti e fatela scolare in un colino. Quando il riso è freddo formate i supplì: prendete un po’ di composto, dategli una forma ovale e inserite al centro qualche pezzetto di Mozzarella STG, chiudendo bene. Passate i supplì nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato. Friggete i supplì in abbondante olio di semi e lasciate scolare su un foglio di carta assorbente. Servite caldi.