Ingredienti per 4:
500 gr. polpa di cinghiale
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro
30 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di pinoli
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Vino Nobile di Montepulciano DOCG q.b.
100 gr. di ceci
Per marinare:
Vino Nobile di Montepulciano DOCG q.b.
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro
Preparazione:
Tagliate la polpa di cinghiale in bocconcini e raccoglietela in una terrina capiente, irroratela con il vino rosso fino a ricoprirla completamente e aggiungete tutte le verdure, lavate e spezzettate, e le spezie.
Lasciate marinare la carne per circa 12 ore e mettete i ceci in ammollo per farli rinvenire; passate 12 ore scolate e sciacquate la carne sotto l’acqua corrente.
In un tegame dai bordi alti mettete l’olio e la carne, fatela rosolare velocemente affinché i succhi vengano sigillati all’interno, quindi aggiungete le verdure e le spezie tritate.
Quando le verdure saranno appassite e la carne tenderà ad asciugare, bagnate con il vino, fate evaporare e successivamente aggiungete il concentrato diluito con 1 dl di acqua calda; unite l’uvetta, i pinoli e l’alloro, mescolate il tutto e portate a cottura. Se necessario aggiungete altra acqua calda. Nel frattempo mettete i ceci a bollire con acqua ed una presa di sale, portateli a cottura e frullateli formando una crema.
Impiattate mettendo la crema di ceci come base e sopra i bocconcini di cinghiale. Servite caldo.