Składniki dla 4 osób:
500 g dziczyzny
1 cebula
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
1 goździk
2 ziarna jałowca
30 g rodzynek sułtańskich
50 g orzeszków pinii
oliwa z oliwek, do smaku
sól i pieprz, do smaku
1 liść laurowy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Wino Nobile di Montepulciano DOCG, do smaku
100 g ciecierzycy
Na marynatę:
czerwone wino
1 cebula
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 goździk
2 ziarna jałowca
Przygotowanie:
Pokroić mięso z dzika jak na gulasz i umieścić w pojemnym naczyniu, zalać czerwonym winem aż do całkowitego przykrycia, a następnie dodać obrane i pokrojone na kawałki warzyw oraz przyprawy.
Pozostawić mięso do zamarynowania na około 12 godzin, w tym czasie namoczyć ciecierzycę. Po upływie 12 godzin odcedzić mięso i przepłukać je pod bieżącą wodą.
Na patelni o wysokich brzegach umieścić oliwę i mięso, podsmażyć je na dużym ogniu, aby zamknąć wewnątrz wszystkie soki, a następnie dodać warzywa i posiekane przyprawy.
Kiedy warzywa będą miękkie, a mięso zacznie wysychać, podlać winem, zaczekać aż odparuje, a następnie dodać koncentrat rozpuszczony w 1 litrze ciepłej wody. Dodać rodzynki, orzeszki pinii i liść laurowy, wymieszać wszystko i doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby dodać wody. W międzyczasie ugotować ciecierzycę w wodzie ze szczyptą soli, a następnie zmiksować ją na purée.
Wyłożyć na talerz, układając na spodzie purée z ciecierzycy, a następnie kawałki dziczyzny. Podawać na ciepło.