Ingredienti:
50 g di burro
2 cucchiai di olio EVO
1 cipolla bianca piccola
200 g di riso Arborio
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
50 g di Provolone Valpadana DOP
1 piccolo tartufo nero
2 erba cipollina, tritata
Olio EVO a piacere
Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata e mescolate di tanto in tanto finché non diventa trasparente. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto e poi sfumate con il vino. Continuate a cuocere finché il vino non si sarà ritirato, aggiungete un mestolo di brodo caldo, alzate il fuoco e lasciate andare fino a che il brodo non si è ritirato, aggiungete il tartufo in scaglie e continuate a versare il brodo, mescolando, fino a che il riso non è cotto. Regolate di sale e pepe.
Mantecate con il Provolone Valpadana DOP e altre scaglie di tartufo.
Servite ancora caldo con erba cipollina e olio extravergine d’oliva.