Zutaten:
750 g Kürbis
200 g Kartoffeln
100 g Brot
20 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1/2 Teelöffel Ingwer
Mozzarella STG n. B.
Salz und Olivenöl n. B.
Zubereitung:
Die Schale und die Kerne entfernen, das Kürbis-Fleisch in Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und auch diese in Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl in einem Topf dünsten.
Die Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen und köcheln lassen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist, und mit Salz abschmecken.
Den Topf abdecken und für 30 Minuten kochen lassen, dann die Kürbiscreme mit einem Mixer verrühren.
Die Croutons zubereiten, hierfür ein Stück Butter mit dem Ingwer in einer Pfanne schmelzen lassen, dann das in Würfel geschnittene Brot hinzufügen und rösten.
Die sämige Kürbissuppe erwärmen, mit einigen kleinen Mozzarella-Bällchen STG garnieren und die Croutons zum Gericht servieren.