Zutaten:
400 g geputzter weißer Spargel
400 g geputzter grüner Spargel
300 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
200 ml Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
30 g Butter
2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Schnittlauch n. B.
1 Schalotte
Salz nach Belieben
Schwarzer Pfeffer n. B.
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden, dann den Spargel unter laufendem Wasser waschen, den unteren Teil abschneiden und die Sprossen von den Stängeln trennen und zur Seite legen.
Die Spargel-Sprossen in gesalzenem Wasser kochen, bissfest abgießen und in einem Sieb abkühlen lassen.
Die Schalotte schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf bei mäßiger Hitze mit dem Nativen Olivenöl extra und der Butter anschwitzen lassen. Die Kartoffel-Würfel und die in runde Scheiben geschnittenen Spargel-Stängel hinzufügen und das Ganze für 7-8 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen.
Mit dem Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ablöschen und, nachdem dieser verdunstet ist, mit Gemüsebrühe bedecken und etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. An dieser Stelle auch die Sahne hinzugeben und für etwa weitere 10 Minuten kochen lassen.
Salz und Pfeffer hinzugeben und die sämige Suppe heiß servieren und mit den zur Seite gelegten Sprossen garnieren.