Zutaten für 4-6 Personen
Für die Ravioli:
150 g Mehl „00“
35 g weißer Speck
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
120 g Provolone Valpadana DOP
Kandierte Zitronen und Orangenschalen
Für das Safran-Eis:
1/2 l Milch
1/2 l Sahne
1 Vanillestange
100 g Traubenzucker
12 Eigelb
110 g Zucker
15 g Safran
Für die Ravioli
Mischen Sie Mehl, Salz und Zucker, geben Sie den geschmolzenen Speck hinzu und vermengen Sie das Ganze langsam. Fügen Sie lauwarmes Wasser zu, bis das Gemisch weich ist, nun decken Sie es ab und lassen Sie es etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Rollen Sie etwas Teig auf 4 mm Dicke aus und stechen Sie dann die Scheiben aus. Legen Sie den Provolone Valpadana DOP mit den kandierten Früchten in die Mitte der Scheiben und schließen Sie sie, indem Sie Halbmonde formen. Frittieren Sie sie in pflanzlichem Öl und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.
Für das Eis
Lassen Sie die Milch mit der Sahne und der Hälfte des Zuckers aufkochen, fügen Sie die Vanille, den Traubenzucker und den Safran hinzu. Geben Sie das Eigelb und den restlichen Zucker zu und verrühren Sie das Ganze, bis es die Temperatur erreicht. Filtern Sie das Gemisch und lassen Sie es abkühlen. Geben Sie es in die Eismaschine.