Ingredientes para 4-6 personas
Para los raviolis:
150 g de harina «00»
35 g de manteca de cerdo
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
agua tibia
Para el relleno:
120 g de Provolone Valpadana DOP
cortezas de limón y de naranja confitadas
Para el helado de azafrán:
1/2 l de leche
1/2 l de nata
1 vaina de vainilla
100 g de glucosa
12 yemas de huevo
110 g de azúcar
15 g de azafrán
Para los raviolis:
Mezcla la harina, la sal y el azúcar, añade la manteca derretida y amalgama lentamente. Ve añadiendo agua tibia hasta que el compuesto esté blando, luego tápalo y déjalo reposar en la nevera durante una hora aproximadamente. Extiende la masa hasta lograr un espesor de 4 mm y córtala formando círculos. Pon en el centro de estos círculos el Provolone Valpadana DOP con la fruta confitada y cierra formando medias lunas. Fríe en aceite vegetal y espolvorea con el azúcar glas.
Para el helado:
Hierve la leche junto con la nata con 1/2 del azúcar, añade la vainilla, la glucosa y el azafrán. Agrega las yemas de huevo y el azúcar restante y mezcla bien hasta que alcance la temperatura correcta. Filtra y deja enfriar. Ponlo en la heladera.