Ingredienti:
250 g di macinato misto di maiale e vitello
120 g di Provolone Valpadana DOP dolce
60 g di mollica di pane raffermo
250 ml di passata di pomodoro
50 ml di latte
1 uovo
1 cipollotto fresco
2 ciuffi di basilico
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Olio EVOq.b.
Procedimento:
Ammollate la mollica di pane in una ciotolina con il latte. Disponete il macinato misto in una ciotola e unite l’uovo, 3/4 del basilico lavato e tritato e la mollica di pane ben strizzata. Amalgamate per incorporare tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe, amalgamate ancora e trasferite in frigorifero per 15 minuti sul ripiano più freddo. Mondate il cipollotto, preservate la parte verde e affettate sottilmente la parte bianca. Mettete quest’ultima in un tegame con 3 cucchiai d’olio e fate dorare a fiamma bassa, quindi unite la passata di pomodoro. Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Riprendete il composto dal frigo e con le mani prelevatene la quantità necessaria per modellare delle piccole polpette. Friggetele in abbondante olio, fatele scolare su carta assorbente e, infine, tuffatele nella salsa di pomodoro. Cuocete ancora per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Tagliate il Provolone Valpadana DOP dolce a dadini, dunque appoggiate un dadino su ogni polpettina e fissatelo con uno stuzzicadenti. Disponete le polpettine su un vassoio, guarnitele con altra salsa e con la parte verde del cipollotto e servite.