Ingredienti
180 g di cioccolato fondente amaro
3 uova
90 g di zucchero setacciato
50 g di Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena
Cacao in polvere q.b.
Lamponi q.b.

Procedimento:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare completamente. Nel frattempo, amalgamate i tuorli a metà dello zucchero e montate con le fruste. Aggiungete il cioccolato fuso a filo e l’Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena, continuando a mescolare.
Scaldate il resto dello zucchero fino a circa 80° C, per ottenere uno sciroppo. Quindi montate a neve gli albumi e incorporate a filo lo zucchero. Continuate a montare finché il composto non risulta lucido.
Aggiungete gli albumi al cioccolato, mescolando accuratamente.
Versate la mousse in bicchierini e fate raffreddare in frigo per almeno due ore. Decorate con cacao in polvere e lamponi a piacere.