Składniki:
500 g okrągłych pikantnych papryczek
20 g filecików anchois w oleju
20 g kaparów w zalewie octowej
100 g odsączonego tuńczyka w oleju
Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena
250 g octu z białego wina
250 g białego wina
2 liście laurowe
9 ziarenek czarnego pieprzu
1 łyżeczka oregano
3 ziarna jałowca
3 goździki
Sól, do smaku
Przygotowanie:
Opłukać dobrze papryczki, odciąć górną część i oczyścić z nasion i miąższu w środku. W międzyczasie wlać białe wino i ocet do garnuszka, dodać zioła i przyprawy, doprawić solą i doprowadzić do wrzenia, a następnie podgotować papryczki w roztworze przez 3-4 minuty.
Odłożyć na ściereczkę otworami w dół i pozostawić do odsączenia na 4-5 godzin (lub na całą noc).
Przygotować farsz: odsączyć tuńczyka, posiekać z grubsza fileciki anchois i kapary, przełożyć wszystko do malaksera i zmiksować aż do uzyskania gładkiej masy.
Za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego napełnić papryczki i ułożyć je delikatnie w zdezynfekowanym szklanym słoiku, nadzieniem do góry.
Zalać papryczki Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena, i szczelnie zamknąć słoik. Papryczki nadziewane tuńczykiem i kaparami z Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena można przechowywać do 3 miesięcy.