Ingredientes:
500 ml de caldo de pollo
1 ramita de tomillo
100 g de mantequilla
1 cebolla picada
225 g de arroz Carnaroli
500 ml de Vino Nobile di Montepulciano DOCG
25 g de Parmigiano Reggiano DOP

Procedimiento:
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla picada, rehogándola. Añadir el tomillo y el arroz Carnaroli y dejar que se tueste durante unos minutos.
Subir el fuego y esfumar con la mitad del Vino Nobile di Montepulciano DOCG; añadir después unos cuantos cucharones de caldo y empezar a mezclar. Cuando se haya consumido el caldo, añadir el vino que quede y seguir cocinando y mezclando.
Seguir añadiendo caldo para evitar que el arroz se pegue.
Retirar el arroz del fuego cuando se haya cocido y mantecar con el parmesano y la mantequilla que haya sobrado.
Servir el risotto bien caliente con Vino Nobile di Montepulciano.