Mil hojas de berenjenas, tomate y Provolone Valpadana DOP dolce

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm y colocarlas en un bol cubiertas de agua y de una cucharadita de sal gorda durante al menos 2 horas. Escurrirlas, colocarlas en una bandeja de horno y realizar incisiones laterales en la circunferencia de la berenjena (esto se hace para que no se ricen).
Cortar los tomatitos también en rodajas y colocarlos también en la bandeja de horno. Condimentar con aceite de oliva virgen extra, sal y orégano.
Cocinar las berenjenas y los tomatitos en el horno durante aproximadamente 25 minutos.
Mientras tanto, cortar en rodajas finas el Provolone Valpadana DOP dolce y montar el mil hojas en forma de torre alternando la berenjena, el Provolone Valpadana DOP dolce y el tomate. Espolvorear con Provolone Valpadana DOP dolce rallado y pan rallado y volver a meter en el horno a 200°C durante 8-10 minutos.
Cuando el mil hojas esté listo, decorarlo con virutas de Provolone Valpadana DOP dolce.