Spinattörtchen mit Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena

Zubereitung:
Die Spinatblätter putzen und bei niedriger Flamme mit etwas Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena etwa 10 Minuten in der Pfanne schmoren, leicht salzen, ausdrücken und mit einem Messer zerhacken. Die Eier, den gehackten Spinat, 100 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss in eine Schüssel geben und vermischen. Die Pinienkerne fein zerhacken und zusammen mit einem Esslöffel Milch dem Gemisch hinzufügen, um es weicher zu machen. So lange vermengen, bis ein gleichmäßiges Gemisch entsteht.
4 Muffinformen aus Aluminium mit einem Durchmesser von 7 cm vorbereiten, wobei die Innenseiten mit Olio Extravergine d’Oliva DOP Terre di Siena eingepinselt und mit Paniermehl bestreut werden müssen. Die Formen mit dem Gemisch bis zum Rand füllen, auf einem Backblech anordnen und das Backblech bis zu einem Drittel mit Wasser füllen, um sie im Wasserbad im Ofen zu backen. Den Backofen vorheizen und anschließend bei 180 °C ca. 25/30 Minuten lang backen. Nach Ablauf dieser Zeit die Stäbchenprobe vornehmen, wobei das Stäbchen vollkommen trocken sein muss. Nach dem Abkühlen die Törtchen mithilfe eines Messers aus den Formen nehmen.
Eine das Gericht begleitende Creme aus Parmigiano zubereiten. Hierfür die Butter, das Mehl, die restliche Milch und 25 g Parmigiano Reggiano DOP erwärmen. Die Spinattörtchen mit einem mit der Parmigiano-Creme gefüllten Schälchen servieren.