Zutaten
500 g Zweikornmehl
500 g Weizenmehl
6 Eier
Für die Taubensauce:
2 Tauben
400 g Kalbfleisch
400 g Schweinefleisch
2 Würste
Schalotte
Natives Olivenöl extra
2 Glas Rotwein
Béchamelsauce aus 1 Liter Milch, Taubenbrühe, Mehl und Butter

Zubereitung:
Aus dem oben angeführten Mehl und den Eiern ein Teigblatt zubereiten und in reichlich gesalzenem
Wasser kochen lassen. Die Schalotte hacken und in nativem Olivenöl extra anschwitzen. Das Gehackte aus
Kalb- und Schweinefleisch, die Wurst und das Fleisch der zuvor im Backofen mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch gebratenen Tauben hinzufügen. Während des Garvorgangs ein volles Glas Rotwein beigeben. Nach beendetem Garvorgang einen Teil der Sauce mit der Béchamelsauce verrühren. Die Cannelloni füllen und bei 150° etwa zwanzig Minuten lang im Backofen backen. Nachdem sie auf dem
Teller angerichtet sind, den restlichen Teil der nicht mit der Béchamelsauce verrührten Sauce darüber gießen und das Ganze mit wildem Fenchel bestreuen.